Arqueocerveza con cata incluida en Jaén: ¿de dónde viene nuestra bebida favorita?

El 8 de noviembre, la Caseta Municipal de Bedmar será en un espacio de encuentro entre arqueología, historia y cultura cervecera con la celebración de las Jornadas Arqueocerveza ‘Divis Ceres, del grano a la jarra’, una propuesta que promete responder a una pregunta universal: ¿desde cuándo el ser humano disfruta de la cerveza?

Organizadas por la UNED de Jaén, el Ayuntamiento de Bedmar y el Proyecto Paleoágina, estas jornadas fusionan el rigor científico con la experiencia sensorial de la degustación. A través de conferencias, demostraciones y catas guiadas de cervezas elaboradas según modelos antiguos, el público viajará desde el Neolítico hasta la Edad Moderna sin moverse del municipio.

Un viaje arqueológico por la historia de la cerveza

La jornada arrancará a las 9:00 de la mañana con la recepción de participantes, seguida del acto inaugural a las 9:30. A partir de ese momento, la cerveza se convierte en la protagonista absoluta de un itinerario histórico que abarca más de 5.000 años de cultura líquida.

Cada ponencia estará acompañada por una cata temática, diseñada para recrear los sabores y procesos de elaboración propios de cada periodo histórico. Los asistentes podrán probar desde una cerveza neolítica inspirada en las primeras fermentaciones naturales, hasta una porter de la Edad Moderna, bebida asociada a los grandes viajes oceánicos del siglo XVII.

Prehistoria: el primer brindis de la humanidad

El primer bloque, ‘Cerveza y Prehistoria’, comenzará a las 10:00 horas, a cargo de Manuel Edo Benaiges, investigador del CIPAG (Instituto de Arqueología de la Universidad de Barcelona). Su ponencia profundizará en los hallazgos de las Cuevas de Can Sadurní (Begues, Barcelona) y de Raqefet (Haifa, Israel), donde se han encontrado restos que confirman que la fermentación de cereales se practicaba miles de años antes de la invención del pan.

Durante la charla, los asistentes podrán degustar la cerveza ‘Encantada’, una recreación inspirada en esos primeros procesos de fermentación. Según Edo Benaiges, estas prácticas muestran cómo la cerveza pudo surgir como una bebida ritual y comunitaria, asociada a celebraciones y ofrendas, mucho antes de convertirse en un alimento cotidiano.

Egipto: cerveza para el más allá

A las 10:50 horas, la jornada se adentrará en el Egipto faraónico con la conferencia ‘Cerveza para el más allá. Evidencias de las ofrendas en Qubbet el-Hawa (Asuán)’, impartida por Alejandro Jiménez Serrano, director del Proyecto Qubbet el-Hawa de la Universidad de Jaén.

Las excavaciones en este yacimiento, una de las necrópolis más importantes del Alto Egipto, han revelado la presencia constante de cerveza en las tumbas como símbolo de prosperidad y renacimiento.

La experiencia se completará con la cata de la cerveza ‘Nefertiti’, elaborada por Manuel León Béjar, especialista en arqueogastronomía, quien ha recreado una receta egipcia basada en ingredientes como el trigo emmer y la miel. Su sabor, denso y dulce, evoca el carácter ceremonial de las ofrendas del Nilo.

Sociedades íberas: la cerveza como símbolo de estatus

Tras un breve descanso a las 11:45 horas, las jornadas retomarán su curso con la ponencia ‘El banquete como escenario social. Consumo y prestigio en las sociedades íberas’, dirigida por María Isabel Moreno Padilla, investigadora del Instituto Universitario de Arqueología Ibérica (Universidad de Jaén).

El estudio de los ajuares y restos cerámicos hallados en enclaves íberos muestra que el consumo de bebidas fermentadas tenía una función simbólica y de prestigio. Compartir la cerveza en banquetes era un acto de poder, una forma de cohesión política y social.

La cata asociada presentará la cerveza ‘Artemisa’, inspirada en los contextos íbero-romanos, una mezcla entre tradición mediterránea y experimentación local. León Béjar explicará cómo los pueblos prerromanos adaptaron los procesos de fermentación introducidos por fenicios y griegos, incorporando hierbas aromáticas autóctonas.

Edad Media: entre monasterios y aljamas

El cuarto bloque, programado para las 12:50 horas, abordará un periodo de mestizaje cultural: ‘La cerveza y otras bebidas en Al-Ándalus, Sefarad y Castilla durante la Edad Media’.

Javier Zafra, director de Sabores de Sefarad y experto en gastronomía sefardí, explicará la elaboración de la bebida “Aguacebá”, una versión medieval de hidromiel que se consumía tanto en comunidades judías como cristianas.

A continuación, se presentará la cerveza Trapense Abadía, con la intervención de Manuel León Béjar, quien destacará el papel de los monasterios como centros de innovación cervecera. Allí, los monjes perfeccionaron técnicas de malteado y conservación que sentaron las bases de la cerveza europea moderna.

Edad Moderna: la cerveza y la expansión global

A las 13:40 horas, Vicente Ruiz García (UNED-Jaén) tomará el relevo con la ponencia ‘La cerveza y la sidra en las travesías oceánicas durante la Edad Moderna’, centrada en la época de las grandes exploraciones.

Las largas expediciones marítimas exigían bebidas estables y seguras, y tanto la cerveza porter como la sidra natural se convirtieron en opciones ideales por su capacidad de conservación y su aporte nutricional.

Los participantes podrán degustar ambas, explorando el vínculo entre la cerveza y la expansión de las rutas comerciales europeas, donde la bebida pasó a ser símbolo de modernidad y poder imperial.

Clausura: reflexiones sobre la historia y la divulgación

El cierre de las jornadas, a las 14:30 horas, correrá a cargo de Marco Antonio Bernal Gómez, del Centro Paleomágina y Ayuntamiento de Bedmar, quien abordará las reflexiones finales sobre la cerveza en la historia y la divulgación de la arqueología.

Las Jornadas Arqueocerveza no son una feria ni un curso técnico, sino una experiencia educativa inmersiva, donde la arqueología experimental se convierte en herramienta para reconstruir el sabor del pasado.

Las catas están avaladas por investigaciones científicas que buscan reinterpretar la gastronomía antigua desde el rigor académico, pero con un formato accesible y participativo.

El evento también pone en valor la colaboración institucional: junto a la UNED, el Ayuntamiento de Bedmar y Paleoágina, participan entidades como la Universidad de Jaén, la Diputación Provincial, la Caja Rural de Jaén, el Proyecto Qubbet el-Hawa, Fíbula Arqueología, Sabores de Sefarad, Bierbo, Arqueogastronomía y CIPAG (Centro de Investigación en Patrimonio y Arqueología de la Gastronomía).

La diosa Ceres, símbolo de abundancia y conocimiento

El título del encuentro, ‘Divis Ceres, del grano a la jarra’, alude a Ceres, diosa romana de la agricultura y la fertilidad. Su nombre evoca la raíz del término “cereal”, recordando que el origen de la cerveza está indisolublemente ligado a la domesticación de los granos y a los primeros asentamientos agrícolas del Neolítico.

En el cartel, la diosa sostiene una jarra de cerveza, símbolo del ciclo vital que une el campo y la mesa, la cosecha y la celebración. Una imagen que resume el espíritu del evento: conocer la historia a través de los sentidos.