Ni ternera ni cerdo: la carne de monte protagoniza la escapada gastronómica a Andújar este fin de semana

La cita gastronómica de esta semana tiene nombre propio: la tercera edición de la Feria de la carne de caza, que se celebra en Andújar. No muchos saben que en esta localidad jiennense ni la ternera, ni el pollo ni el cerdo son protagonistas de los platos más proteicos de su recetario.

En su lugar, las piezas de caza mayor y algunas de caza menor protagonizan recetas y costumbres culinarias. Este fin de semana, del 6 al 8 de marzo, el programa de actividades acerca a los visitantes las delicias más irresistibles para las que hará falta un buen trozo de pan con que mojar en sus salsas.

Programación de la Feria de la carne de caza de Andújar 2026

El viernes a las 18:00 comenzará la actividad en la Plaza de España, prolongándose hasta la medianoche. El sábado, el horario será de 12:00 a medianoche y, el domingo, de 12:00 a 19:00 horas. Durante todo este tiempo se podrán degustar platos y tapas relacionadas con la carne de caza andujareña.

Además, el sábado 7 de marzo se celebrará un concierto a las 18:00 horas, así como un sentido acto institucional a las 12:00 horas con el reconocimiento al Restaurante Los Naranjos y a la persona de José Parrado por su trayectoria gastronómica y profesional y su contribución a la cocina tradicional de Andújar.

Este reconocimiento pone en valor la historia hostelera de la ciudad y el papel de los establecimientos que han consolidado la gastronomía de monte como elemento identitario del municipio.

La carne de caza más popular de Andújar: el venado

La carne de caza mayor mayoritaria en Andújar es la de venado o ciervo. Además de ser la más popular —ya que el animal más abundante en el parque natural es el ciervo rojo, debido a su bosque mediterráneo, sus fincas y cotos privados, embalses como el del Jándula y la baja urbanización de la zona—, es también la más sabrosa.

En apariencia y textura puede confundirse, en una primera impresión, con la ternera, aunque nada más lejos de la realidad, ya que su color es más oscuro y su aroma delata su procedencia del monte. Los preparados más habituales son en estofado, acompañado de patatas tanto guisadas como fritas o bien con una receta que incluye vino tinto.

De hecho, en Andújar hay un plato muy tradicional que responde al nombre de ‘carne de monte’, y que incluye trozos de venado o jabalí, ajo, pimentón, tomillo, orégano y vino o vinagre.

Todos los ingredientes se suelen poner en crudo —aunque siempre hay seguidores de rehogarlos previamente— para después cocinarlo durante horas, de manera que suelte e integre los sabores.

La carne de jabalí, gamo, conejo y perdiz: otras posibilidades

El jabalí también se consume no solo en Andújar, sino en otras partes de Jaén, ya sea en paté o en chorizo. Con un sabor más fuerte y salvaje, parecido al cerdo, se suele adobar o bien cocinar con vino para suavizarlo, utilizándose, mayormente, en guisos largos.

Por su parte, el gamo, muy parecido al venado, presenta una consistencia de carne más suave y tierna aunque, eso sí, es bastante menos común en la carta de los restaurantes de la zona.

El conejo de monte, más seco pero a la par más sabroso que el típico conejo de granja, se utiliza principalmente para hacerlo bien al ajillo o bien con un arroz que puede o no ser arroz caldoso, en función de las preferencias del chef y los comensales.

Finalmente, la perdiz, carne de caza menor, es popular en preparaciones tanto en escabeche como estofada, además de pasar a la historia de la gastronomía jiennense por su presentación como paté de perdiz, un producto especialmente conocido en el municipio de La Carolina.