Ni California ni Irán: el pistacho gigante que se cultiva en Jaén y sorprende a los expertos

El 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho. Una efeméride que nace para poner en valor los beneficios de este fruto seco. A pesar de que habitualmente tendemos a consumir marcas famosas, muchas de ellas importadoras de estos productos desde fuera de nuestro país, en Jaén hay un paraíso para los amantes del sabor más pistachero.

El cultivo del pistacho en Jaén

Al principio, el cultivo del pistacho en Jaén en zonas de olivar se relacionaba con la productividad de las tierras, como complemento perfecto para el crecimiento del fruto con el que se elabora el famoso aceite de oliva virgen extra.

Con el paso de los años desde su introducción masiva en la provincia, el pistacho se ha consolidado como alternativa rentable al olivar, cambiando en muchos casos el olivo por varetas del fruto seco.

Los pistachos del Guadiana

El río Guadiana riega las tierras que ven crecer los pistachos más famosos de Jaén. Peal de Becerro, en la comarca de Cazorla, los comercializa en cuatro categorías: crudo, mondado, repelado y el conocido como pistacho del Guadiana, con un calibre que va de los 18 a los 20 milímetros. Este producto está incluido dentro del catálogo Degusta Jaén de la Diputación Provincial, que pone en valor los alimentos de la tierra.

Otros productores de Jaén que comercializan el pistacho tostado son Productos Urbano —de Úbeda, en la comarca de La Loma—, además de El Artesano de Martos, Productos San José —de Torredelcampo—, Productos Paqui —de Beas de Segura—, o Freiduría Marteña.

Productos con pistacho elaborados en Jaén

Si de un tiempo a esta parte se ha puesto de moda el llamado chocolate Dubai, que no es otra cosa que chocolate con pistacho, en Jaén hay productos que también lo incluyen, tanto en dulce como en salado.

• Chocolate con aceite de oliva y pistachos. Tanto Artechoc en Baeza como Pintarré en la Comarca Metropolitana de Jaén venden tabletas de chocolate con aceite de oliva virgen extra y pistachos. En el caso de Pintarré, además, se trata de productos bio y el catálogo de sabores se amplía a naranja, frutos rojos, mango o fresas, entre otros.
• Salchichón cocido a las finas hierbas con pistachos. Este original producto de matanza es exclusivo de RM Canales Embutidos y Jamones de Alcaudete. Elaborado con magro y tocino de cerdo con pimienta en grano machacada, el aporte del pistacho lo hace muy singular. Perfecto para cualquier momento del día.
• Butifarra blanca con pistacho. En Torreperogil, la Carnicería Charcutería Tony elabora esta butifarra con paleta y papada de cerdo. El complemento perfecto lo aportan los pistachos revueltos. Aunque viene cocida y lista para su consumo, en la barbacoa tiene un toque especial.

Sea en crudo, en revuelto o en los productos con pistacho de Degusta Jaén, este fruto seco llegó masivamente al mercado para conquistar todos los paladares. Si te quieres cuidar, no hay nada mejor que tomarlos pero, eso sí, siempre mejor en su versión tostada, evitando las fritas y saladas si lo que queremos es cuidar nuestra salud.