Ni gachas manchegas ni salteado: así se hacen las setas con miguilla que triunfan en El Dornillo

Hay recetas que no por sencillas resultan del todo conocidas. Es el caso de las setas con miguilla que Carmina en la Cocina recuperó para difundir a través de la Cofradía Gastronómica El Dornillo, a la cual pertenece.

Con el objetivo de preservar la gastronomía de Jaén, ella y el resto de componentes celebran durante todo el año un sinfín de actividades destinadas a poner en valor la mesa jaenera.

Desde el Día de la Pipirrana hasta los premios gastronómicos, toda propuesta es bienvenida para poner la cocina de Jaén en primer lugar.

Setas con miguilla: una delicia atemporal

Si bien es el otoño el que trae las mejores setas a los fogones, lo cierto es que vivimos en un mundo donde conseguirlas de casi todos los tipos no es difícil en cualquier época del año.

Además, esta receta tiene la particularidad de que, al no incluir carne, es válida como plato para la Cuaresma, en cuya temporada nos encontramos de lleno.

Receta de las setas con miguilla paso a paso

Carmina en la Cocina comparte con Jaén hoy este suculento plato que, sin embargo, es más fácil de elaborar de lo que parece. Una delicia para los que disfrutan especialmente del sabor de las setas, aunque, eso sí, hay que saber elegir las mejores variedades.

1. Freír las setas y apartarlas.
2. En el mismo aceite se fríe ajo, pimentón y harina a modo de gachas manchegas.
3. Cuando está listo, se vuelve a añadir las setas.

“No se queda tan espesa como las manchegas, es más como una crema”, sostiene Carmina en la Cocina.

Y apunta a una variante verdaderamente popular en Valdepeñas: “allí hay mucha seta de cardo, pero si no tienes de esas —que son carísimas—, le puedes echar una seta con un sabor más potente, como las shiitake, boletus o las trompetas”.

Ante la pregunta de si los champiñones habituales u otro tipo de hongo más común son válidas, su respuesta es clara: “las setas grandes normales, aunque más baratas, dan menos sabor.

Lo ideal es mezclar varios tipos de seta y, si te gusta ponerle jamón, no le va a ir mal, o picarle un poco de mojama por encima para que tenga algo más de proteína”, son algunos trucos que propone Carmina. “Al fin y al cabo, el plato se potencia por la seta que le eches”, sentencia la especialista en cocina de Jaén.