Sopa de maimones: un plato económico de cuchara para combatir el frío de Jaén

La llegada del frío en la provincia de Jaén trae consigo un regreso natural a los platos de cuchara de siempre. Entre ellos, pocos representan tan bien la esencia de la cocina humilde, cálida y profundamente arraigada en el territorio como la sopa de maimones, también conocida como sopa de ajo jiennense. Sus ingredientes mínimos –pan, ajo, agua y aceite de oliva virgen extra– dan forma a un manjar que durante generaciones ha reconfortado a familias campesinas, aceituneros y jornaleros en los meses más duros del año.

De origen compartido con Granada y extendida por distintas comarcas andaluzas, esta sopa forma parte del recetario más auténtico de Jaén, especialmente en territorios como Sierra Sur, Sierra Mágina y Sierra de Segura, donde sigue siendo habitual prepararla en jornadas frías o al amanecer durante la aceituna. Su sabor, su textura envolvente y su alto valor nutritivo hacen de ella uno de los platos más versátiles, económicos y agradecidos del invierno.

La sopa de maimones: un plato humilde que alimenta a generaciones

La sopa de maimones es, ante todo, un testimonio culinario de la supervivencia. Surgió en entornos rurales donde apenas había más ingredientes que pan duro, ajos y agua, a los que se añadía el indispensable aceite de oliva. Se trata de un plato que “quitaba mucha hambre”, como dicen las recetas heredadas, y que se enriquecía con lo que hubiera en casa: un poco de jamón, un huevo, caldo o pimentón.

Ingredientes de la sopa de maimones

En Jaén, una buena sopa de maimones no necesita más que productos básicos de la despensa. La receta tradicional incluye:

• Pan de 2-3 días
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 50 g de jamón en trocitos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Esta lista de ingredientes sencillos y accesibles es uno de los motivos por los que esta sopa sigue siendo tan popular. No requiere una gran preparación previa y permite aprovechar alimentos que de otro modo se desperdiciarían, como el pan duro.

Cómo preparar la sopa de maimones paso a paso

Aunque existen variantes, la receta más extendida en Jaén se elabora de la siguiente manera:

• En una cacerola, calentar entre 50 y 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Laminar los dientes de ajo y freírlos hasta que empiecen a dorarse.
• Añadir el jamón en trocitos y sofreír unos segundos.
• Incorporar un litro de agua, sal al gusto y el pimentón dulce.
• Cuando el caldo rompa a hervir, añadir los huevos batidos.
• Agregar el pan cortado en dados.
• Cocer todo durante dos o tres minutos hasta que los sabores se integren.

El resultado es una sopa de aroma intenso, textura suave y sabor profundo. Tan reconfortante que se ha convertido en un imprescindible de los días fríos, y tan versátil que cada familia la ajusta a su gusto.

Jaén tiene una gastronomía profundamente marcada por su paisaje: el pan de pueblo, las huertas, el monte y, por supuesto, el aceite de oliva virgen extra. Pocas recetas sintetizan tan bien esta identidad como la sopa de maimones. Es sencilla, auténtica y reconfortante, perfecta para combatir el frío del otoño e invierno.