Una de las seis mejores croquetas de España está en Jaén y la hace un chef Michelin

“La felicidad se cocina a fuego lento y con raíces”. Así anunciaba el chef jiennenseJuanjo Mesa León hace un mes su participación en el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico en Madrid Fusión.

Para la gran cita, que ha tenido lugar este lunes por la tarde, el responsable del restaurante Radis —cuya excelencia queda reconocida con una Estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol— ha dado lo mejor de sí mismo en una competición que contaba con seis finalistas de diferentes restaurantes españoles.

Aunque finalmente el jurado ha seleccionado la creación de Salino, el restaurante madrileño de Retiro, como la mejor de entre las finalistas, Juanjo Mesa ha publicado en el perfil de Radis en Instagram una story en la que confirma que “volvemos a casa con la satisfacción de que nuestra croqueta está entre las mejores de España”.

En la previa al concurso, Mesa expresaba que su participación en el evento suponía “mucho más que un certamen: es la oportunidad de llevar con orgullo el nombre de Jaén y nuestra forma de entender la gastronomía al congreso más influyente del mundo”.

Todo el equipo de Radis se ha desplazado hasta Madrid Fusión para dar lo mejor de sí mismos en la adrenalínica prueba gastronómica con la croqueta como protagonista que ha centrado la jornada inaugural de la feria gastronómica, y en cuya final han participado, además, el Restaurante Bancal de Madrid, Molino de Alcuneza de Guadalajara, El Nuevo Moli de Cantabria y La Raíz 15 Casa de Comidas de Asturias. “Es un honor compartir esta final con compañeros y casas de tanto nivel, a quienes felicitamos desde aquí”, relataba el chef jiennense.

Restaurante Radis: la tradición hecha alta cocina

Desde que abriera sus puertas al público a finales de 2021, Juanjo Mesa ha ido plasmando en cada uno de sus platos el origen de la cocina tradicional elevado a su máximo exponente. “Me he criado en el negocio de mis padres, La Alcuza, un restaurante de pueblo con una cocina honesta y con la suerte de que Pegalajar está en la ruta entre Jaén y Madrid”, asegura en su carta de presentación.

En su trayectoria destacan hitos como que en 2015 fue ayudante de Pedro Sánchez en el Bocuse d’Or representando a Andalucía; en 2022 fue incluido entre los 100 jóvenes talentos según el Basque Culinary Center, candidato a cocinero revelación de España y destacado entre las aperturas gastronómicas más importantes por la revista Gastroeconomy; en 2023 obtuvo un Sol Repsol y fue incluido en la Guía Michelin; en 2024 recibió su primera Estrella Michelin; y en 2025 renovó tanto el Sol Repsol como la Estrella Michelin, consolidando su proyección y prestigio en la alta gastronomía.

Haciendo gala de sus orígenes, Juanjo Mesa ofrece un menú indispensable para los amantes de la alta cocina con raíces propias. Denominado menú Charca, en homenaje al antiguo estanque que bebe de las aguas de la Fuente de la Reja, la propuesta culinaria ofrece quince pases que incluyen una gran variedad de platos principales y diferentes postres.

Si todavía no has sentido lo que es degustar las creaciones culinarias de uno de los mejores restaurantes de Andalucía, estás a tiempo de poder hacerlo reservando tu mesa a través del teléfono 953 337 989 o el correo electrónico reservas@restauranteradis.es. El horario de apertura es, para almuerzos, los lunes, jueves, viernes, sábados y domingos. Si prefieres una cena suculenta, puedes hacerlo los jueves, viernes y sábados.