Los cinco platos que más apetecen de las Jornadas Degusta Jaén 2026

Las VII Jornadas Gastronómicas de Degusta Jaén vuelven a hacer la boca agua y a dar más motivos para visitar la provincia y hacer esta gran ruta culinaria. Hasta 24 restaurantes de diez municipios participan en esta edición con menús especiales que suman lo mejor de la tradición con la cocina de autor.

Eso sí, con platos elaborados con productos locales del sello Degusta Jaén. En total se servirán 195 platos elaborados con más de 200 productos agroalimentarios jiennenses, desde aceites de oliva virgen extra hasta carnes de la sierra, quesos artesanos o verduras de temporada.

Entre tantas propuestas, hay platos que llaman especialmente la atención por su creatividad, su sabor o la forma en la que reinterpretan la cocina tradicional. Estos son algunos de los que más apetecen en los menús de esta edición.

1. Carrillera de cerdo en su jugo y parmentier de patata

La carrillera es uno de los clásicos de la cocina jiennense y muchos chefs la reinterpretan en estas jornadas. Cocinada a fuego lento hasta quedar melosa, suele acompañarse de puré de patata, verduras o una reducción de vino tinto que intensifica el sabor.

Este plato se puede probar en el restaurante Casablanca de Torreperogil, aunque otros como Trabesía Espacio Gastronómico (Huelma) y restaurante El Puerto (Torres) también ofrecen recetas con carrillada como protagonista.

2. Croquetas cremosas de jamón cocido con alioli de pimentón dulce

Uno de los entrantes más irresistibles. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, concentran el sabor de una de las mezclas más sorprendentes: el dulce del jamón cocido y el picante del alioli.

Puedes probarlas en el restaurante Antique de Úbeda.

3. Jarrete de cordero segureño, mole y huancaína

El cordero de la Sierra de Segura es un producto estrella. Cocinado lentamente para mantener toda su jugosidad, suele servirse con guarniciones de temporada o salsas aromáticas. En este caso, dando un giro a lo previsto, con mole y huancaína: un toque exótico nunca viene mal.

Pruébalo en el prestigioso restaurante Macorina, en Cazorla.

4. Bacalao confitado con aceite de oliva virgen extra

El protagonismo del AOVE en estas jornadas se nota especialmente en platos como este. El bacalao se cocina suavemente en aceite para conservar su textura y potenciar su sabor.

Este concretamente se sirve en el restaurante Antique de Úbeda, aunque hay hasta una decena de lugares donde los encontrarás en el menú especial de las Jornadas Degusta Jaén.

5. Albóndigas de presa ibérica y ciruelas con parmentier de patata trufada

La carne ibérica también tiene protagonismo en los menús. Servida en forma de albóndigas y acompañada de salsas intensas, es uno de los platos más contundentes de las jornadas.

Pruébalo en el restaurante Bocao Vitango, en Jaén capital.

Postres con aceite de oliva virgen extra

Las jornadas también dejan espacio para la creatividad dulce como final idóneo para muchos menús. Helados, bizcochos o cremas que incorporan aceite de oliva virgen extra demuestran que este producto estrella también funciona en repostería.

Una ruta gastronómica por toda la provincia

Las Jornadas Degusta Jaén se celebran del 26 de febrero al 22 de marzo, con menús cerrados que suelen situarse entre 35 y 50 euros, una oportunidad para probar cocina de autor elaborada con productos locales en restaurantes de toda la provincia.