Cinco menús sostenibles que te recomendamos probar en estos restaurantes de las Sierras de Cazorla y Segura: "para chuparse los dedos"

Reducir el uso de plástico, reciclar y reutilizar envases. Evitar el fast-fashion, llevar tu propia bolsa a la compra, ir a pie o en transporte público y dejar aparcado el coche. En nuestro día a día existen multitud de gestos que pueden favorecer la sostenibilidad, y sin embargo, muchas veces pasamos por algo uno indispensable: qué comemos y cómo lo hacemos.

En nuestro plato hay muchos motivos para cambiar el chip hacia una vida sostenible. Tal y como dijo la periodista norteamericana Bethenny Frankel: “Su dieta es como una cuenta bancaria. Y las decisiones buenas sobre la comida son buenas inversiones”. De invertir en un futuro mejor se trata cuando decidimos un alimento por encima de otro.

Y precisamente, esa es la filosofía con la que nace la propuesta de ‘Menús Sostenibles’, una acción a la que se han sumado más de una decena de restaurantes de la provincia de Jaén, concretamente, municipios pertenecientes al Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.

Sus platos están elaborados en su mayoría con productos de kilómetro 0, de la propia huerta, respetando los tiempos de cultivo o de crianza del ganado y reduciendo con ello la huella de carbono. Aunque las opciones son muchas más (puedes consultar todos los restaurantes en este enlace), aquí te contamos con pelos y señales qué puedes esperar de cinco de estas opciones sanas, saludables y equilibradas con el medio ambiente.

Menú Serrano del Restaurante Kilómetro 6

Situado en plena Sierra de Pozo Alcón, Kilómetro 6 es un establecimiento familiar con más de tres décadas de historia que destaca por una cocina tradicional reinterpretada con toques de vanguardia. Desde 1985, este restaurante ha consolidado su identidad propia gracias a una fusión creativa de sabores locales y la influencia de la gastronomía italiana.

El menú sostenible del Kilómetro 6 comienza con una selección de aperitivos en los que brillan los productos autóctonos: morcilla de caldera acompañada de picatostes y piñones, vasitos de salmorejo con virutas de jamón y AOVE, patatas serranas y un surtido de embutidos del pueblo. Como entrante, los comensales podrán elegir entre un salteado de verduritas de temporada o un campero con pollo. Para el plato principal, el cordero segureño a la brasa y la trucha asalmonada de la sierra con jamón y ajetes tiernos representan la esencia de la cocina serrana. El broche final lo pone un exquisito tiramisú que rinde homenaje a los orígenes del restaurante.

Menú de la Abuela 2.0 en el Restaurante El Curro

En la entrada a la sierra, en Burunchel, el restaurante del Hotel El Curro propone un ambiente cálido donde tradición y autoría se funden en un menú que revisita las recetas de siempre desde una perspectiva contemporánea. El respeto por los sabores de la tierra y la innovación son sus señas de identidad.

El recorrido gastronómico arranca con una cata de AOVE en diferentes texturas, desde el formato líquido hasta la sorprendente tierra de aceite, acompañada de embutidos cazorleños, patés serranos y pipirrana con sardina. Entre los entrantes destaca el salmorejo coronado con helado de AOVE, una fusión singular que eleva este clásico andaluz. Como principales, se puede optar por la carne de monte al estilo tradicional o un delicado bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra, servido con un risotto de setas. Sin duda, una experiencia que trasciende lo gastronómico y nos conecta con el paisaje.

Menú Gastronómico Serrano en El Cantalar

El centro de ecoturismo El Cantalar, en el corazón del parque natural, ofrece hospitalidad, sostenibilidad y educación ambiental. Su restaurante, especializado en cocina de proximidad, apuesta por una carta que evoluciona con las estaciones y los productos del entorno.

El menú comienza con una cata de cuatro aceites de oliva virgen extra de la comarca, acompañados por aceitunas y panes artesanos. Entre los entrantes a elegir figuran la trucha ahumada con eneldo, embutidos de caza y quesos artesanos de Jaén, además del tradicional rin-ran. Para los platos principales, la oferta varía según la temporada, pero siempre incluye opciones como carne de monte o chuletitas de cordero segureño. Entre los postres, se puede optar por fruta de temporada o dulces caseros como la tarta de zanahoria o el postre de cacao con pistachos. Además, el menú incluye un paseo botánico guiado que completa una experiencia integral de ecoturismo gastronómico.

Menú Kilómetro 0 en El Cortijo de Ramón

El Cortijo de Ramón es una casa rural que invita a detener el tiempo y redescubrir los sabores auténticos a través de una propuesta gastronómica que mezcla las tradiciones culinarias locales con la elegancia de la cocina francesa. Marc y Amparo, sus anfitriones, han creado un espacio en el que cada comida es una celebración del territorio y sus recursos.

La experiencia comienza con una degustación de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Segura acompañada de pan artesano, paté de perdiz con mermelada casera de pimientos rojos y AOVE de montaña de recolección temprana. Como entrante, destaca la ensalada de temporada, elaborada con productos de su propia huerta. El segundo plato está protagonizado por albóndigas de ciervo aromatizadas con tomillo, que evocan los sabores más profundos del monte. El postre casero, adaptado a los productos estacionales, culmina una velada que invita a disfrutar sin prisas, alejados de las distracciones tecnológicas.

Menú Aires de la Sierra en el Restaurante El Candil Tierra de Olivos

En Cortijos Nuevos, El Candil Tierra de Olivos ofrece una cocina de proximidad en la que el aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Sierra de Segura es el absoluto protagonista. Bajo la dirección de May, el restaurante se convierte en un tributo constante a los productos locales y a la identidad serrana.

Como apertura, se sirve ajoatao con AOVE y pipirrana serrana elaborada con productos frescos de la huerta. Entre los entrantes a elegir están la ensalada de pimientos asados con aceite de primera cosecha y las tradicionales migas de pan con chorizo artesano. Para el plato principal, los clientes pueden elegir entre trucha ahumada procedente de Santiago de la Espada o cordero segureño asado, certificado con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Para finalizar, los postres mantienen el sello de la sierra con propuestas como la leche frita o la cuajada con miel local.

Si te gusta buena mesa y el respeto por el entorno natural, prueba cualquiera de estos restaurantes para deleitar tu paladar mientras apoyas la agricultura y ganadería de proximidad. Todo ello en la reserva natural más grande de España y la segunda de Europa: el Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. El lugar perfecto para bajar lo comido con un paseo entre bosques, arroyos y espacios verdes. Mejor plan gastro, imposible.