Comer como en el Renacimiento: Úbeda vuelve al siglo XVI con menús históricos por 40 euros

Las recetas históricas copan el calendario gastronómico de Úbeda entre el 30 de enero y el 15 de marzo con las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, que este 2026 celebran su 25 aniversario.

Los menús temáticos con productos de temporada podrán degustarse en once restaurantes adheridos, que durante diferentes fechas ofrecerán la posibilidad de conocer a qué sabía la cocina de los siglos XVI y XVII. En estos platos juega un papel fundamental el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Jaén, presente en todos ellos.

Además de los menús, la programación incluye otras actividades como catas guiadas, showcookings, o la iniciativa Meriendas en el Renacimiento, en la que participan cafeterías que elaboran un dulce y bebida temáticos.

Menús de las Jornadas Gastronómicas del Renacimiento 2026

Todos los menús tienen un precio único de 40 euros, IVA incluido, que no incluye las bebidas que se consuman. A continuación, te contamos cuáles son los platos principales de cada propuesta.

Restaurante Virentia

Lingote de osobuco, crema de apionabo y zanahoria dulce soasada

El Restaurante Virentia ofrece en su menú un lingote meloso de osobuco cocinado lentamente, servido con una crema sedosa de apionabo y zanahoria dulce soasada. Un plato perfecto para los que no se conforman con cualquier carne.

• Fechas: del 30 de enero al 8 de febrero
• Dirección: calle Corredera de San Fernando, 24
• Reservas: 953 040 030

Asador Juan Caballo

Codillo cazadora

El Asador Juan Caballo busca impresionar a los comensales con un codillo confitado a baja temperatura, deshuesado y ligado en una salsa cazadora con chalotas, champiñones y vino blanco. Siendo un asador, la carne no podría dejar de ser la protagonista, y en su punto perfecto.

• Fechas: del 6 al 15 de febrero
• Dirección: calle San Cristóbal, 17
• Reservas: 953 753 741 y 622 285 546

Restaurante Antique

Yogur de leche de oveja, toffee de algarroba, oleomiel, frutos silvestres, nueces y ralladura de lima

Postre fresco de yogur de leche de oveja, capas de toffee de algarroba y oleomiel, enriquecido con frutos rojos, nueces y ralladura de lima. Un bocado a cucharaditas que hará la diferencia del final de la comida.

• Fechas: del 6 al 15 de febrero
• Dirección: calle Real, 25
• Reservas: 953 757 618

Cantina La Estación

Rabo de toro y morrococo

Rabo de toro tierno, prensado y glaseado en su propia reducción, acompañado de morrococo de garbanzos especiados. Un plato muy tradicional y típico de Jaén que hará las delicias de los que buscan algo diferente.

• Fechas: del 13 al 22 de febrero
• Dirección: Cuesta Rodadera, 1
• Reservas: 687 777 230 y 687 777 228

Restaurante El Ábside

Cordero glaseado con membrillo caramelizado

Jarretes de cordero estofados lentamente hasta quedar melosos, napados con su demi-glacé y acompañados de membrillo caramelizado. Los amantes del cordero quedarán encantados con esta explosión de sabores y contrastes.

• Fechas: del 13 al 22 de febrero
• Dirección: calle Juan Pasquau, 4
• Reservas: 953 810 973 y 634 331 555

Asador de Santiago

Entraña de vaca, hummus de calabaza, crujiente de maíz y gremolata

Entraña de vaca marcada al carbón, servida sobre hummus de calabaza asada, crujiente de maíz y gremolata fresca. Los que busquen autenticidad y fusión en un plato de carne diferente encontrarán aquí su propuesta perfecta.

• Fechas: del 20 de febrero al 1 de marzo
• Dirección: avenida Cristo rey, 4
• Reservas: 953 750 463

Restaurante El Zaguán

Codillo de cerdo asado con vino viejo

Codillo de cerdo asado lentamente con vino oloroso, hierbas aromáticas y verduras, presentado sobre puré suave y salseado con su jugo reducido. Un clásico de la cocina de época que puedes volver a degustar como si vivieras en los siglos XVI y XVII.

• Fechas: del 20 de febrero al 1 de marzo
• Dirección: calle Emilio Sánchez Plaza, 2
• Reservas: 953 790 244

Restaurante La Cultural

Codorniz glaseada en hierbas aromáticas, hummus de berenjena, leche de ajo, encurtidos, mantequilla de hierbas y pan

Codorniz glaseada en especias y hierbas aromáticas, acompañada de hummus de berenjena, leche de ajo suave y encurtidos caseros. Este plato de ave tan característico de Jaén se reinventa con la berenjena como acompañante idóneo.

• Fechas: del 27 de febrero al 8 de marzo
• Dirección: calle Real, 20
• Reservas: 623 223 145 y 953 755 162

Ermita Madre de Dios

Trucha en escabeche con sus propias verduras y chalotas al px

Trucha en escabeche suave, servida con sus propias verduras y chalotas caramelizadas al PX. El pescado más representativo de Jaén es protagonista de este plato recomendado para los que prefieren probar sabores intensos.

• Fechas: del 27 de febrero al 8 de marzo
• Dirección: Camino Madre de Dios s/n
• Reservas: 654 585 725

Restaurante La Imprenta

Medallón de carrillada de ternera estofada con arroz cremoso de tuétano y trufa

Medallones de carrillada de ternera estofada, tierna y jugosa, acompañados de arroz cremoso de tuétano y trufa negra. La carrillada y la trufa hacen de esta combinación una delicia especialmente apetecible para los que aman la carne y los sabores intensos.

• Fechas: del 6 al 15 de marzo
• Dirección: Plaza Doctor Quesada, 1
• Reservas: 953 755 500 y 650 375 000

Parador de Turismo

Prensado de cochinillo, castañas, manzana y su salsa

Prensado de cochinillo lechal con piel crujiente, servido con carbonara de castañas y manzana asada. La sofisticación es la marca de esta receta que tiene a la carne de cerdo como protagonista indiscutible.

• Fechas: del 6 al 15 de marzo
• Dirección: Plaza Vázquez de Molina s/n
• Reservas: 953 750 345

Atraer a visitantes interesados en el turismo gastronómico es uno de los principales objetivos de estas jornadas, que llevan un cuarto de siglo haciendo de Úbeda no solo un baluarte del patrimonio histórico, sino también de la cocina renacentista que vio elevar a sus edificios más importantes.