El ochío de Jaén compite por ser la mejor hamburguesa de España

Con el ochío de Jaén por bandera. Así presenta el restaurante Ajhito su propuesta a la sexta edición del concurso La Mejor Hamburguesa de España, bautizada con el nombre de ‘Ochioburger’.

Haciendo gala de su filosofía gastronómica, que apuesta por la fusión entre la cocina japonesa y la de Jaén —jaenponesa la llaman—, Patricia Díaz, la chef del afamado restaurante jiennense, cuenta a Jaén Hoy los secretos de esta creación.

“La hemos sacado exclusivamente para el campeonato para usarla como reclamo publicitario, ya que no estamos especializados en hamburguesas”, relata.

A la hora de introducir un ingrediente tan de la tierra como el ochío de Jaén —que es dulce, a diferencia del de pimentón de Úbeda—, no tuvieron ninguna duda: “Queremos darle importancia al ochío de Jaén, ya que está cada vez más en desuso. Ante la moda del pan brioche optamos por sacar pecho por este producto, que también utilizamos habitualmente en nuestra carta con platos como el ochiobao, ya sea con chorizo de Las Infantas y salsa hoisin, o con el ochiobao de panceta a baja temperatura con kimchi casero”, alega, demostrando que, en su caso, el uso del ochío tampoco forma parte de una corriente nostálgica o puntual para ganar adeptos, sino que lo tienen como producto clave en su propuesta culinaria.

La artesanía a la hora de crear la ‘Ochioburger’ no se queda solo de puertas para dentro en el local del número 1 de la Plaza de Atarazanas, ya que para elaborar el ochío apuestan por sinergias de calidad. “El pan es totalmente casero: la receta es nuestra y lo hacen en el Obrador La Panadería del Bulevar”, revela la chef de Ajhito.

¿Cuándo probar el ‘Ochioburger’ de Ajhito?

El ‘Ochioburger’ tiene ingredientes como la carne de wagyu, queso cheddar madurado, beicon ahumado y pan de ochío. Se puede pedir como plato fuera de carta únicamente los miércoles y jueves y hasta fin de existencias. “Seguramente esté disponible durante un mes”, informa. El precio de esta sorprendente hamburguesa a concurso es de 18 euros.

Aunque parezca que hayan aprovechado la ocasión del concurso para lanzar esta curiosa receta hamburguesera, lo cierto es que la idea de crear el ‘Ochioburger’ ya rondaba por la cabeza del equipo. “La pensamos hace unos años, ya que siempre estamos trabajando en cosas nuevas para la carta. Incluso tenemos una marca diseñada para abrir una hamburguesería con el mismo nombre. Hablamos con otros compañeros especializados en este sector y nos dijeron que seguro que funcionaría”, comenta Díaz.

El ochío de Jaén más memorable

Mucho antes de que se propusieran participar en este concurso nacional, el ochío de Jaén ha protagonizado escenas especialmente sentimentales en el restaurante jaenponés. “El momento más emotivo relacionado con el ochío fue cuando vino a comer una señora de unos ochenta años que es vecina del local. Cuando probó el ochiobao se emocionó mucho, porque nos contaba que le recordaba a su infancia, cuando iba al mercado de abastos con su madre para comprar un ochío de Jaén de camino al colegio. Sin duda, el ochío tiene un vínculo muy personal con la gente de la ciudad”, recuerda.

Otras hamburguesas de Jaén a concurso

Además de la ‘Ochioburger’ de Ajhito, al concurso español para elegir la mejor hamburguesa del país se suman otras propuestas de la provincia de Jaén.

• Hamburguesa ‘Cheese Caramel’ de Nameless Pizzería & Burger (Arquillos). Pan brioche suave y esponjoso, mermelada de tomate, beef de vaca gallega, queso ahumado, crema de parmesano con bits de beicon y parmesano rallado.
• Hamburguesa ‘Jump-in’ de Bandidos Smash Burger (Jaén). Base pan de patata, doble smash de vaca, queso cheddar, queso raclette, mermelada de bacon, salsa Bandida 2.0 y queso provolone rebozado en Jumpers y polvo Jumpers.
• Hamburguesa ‘La Abuela Rufina’ de El Clásico Burger (Villanueva del Arzobispo). Doble carne de pollo estilo smash, salsa carbonara artesanal, queso trufado fundido, peras al vino tinto, topping de bacon y pan brioche de patata con brillo plateado.
• Hamburguesa ‘Golden’ del Hotel Sierra de Huesa (Huesa). Pan brioche, doble de carne smash, crema de queso trufada, cebolla caramelizada trufada, queso smoky cheddar, cecina de wagyu, mayonesa coreana y polvo de oro.
• Hamburguesa ‘Pícara’ de Labocatelía (Jaén). Pan de hamburguesa brioche, hamburguesa carne de Angus, bacon, queso cheddar, cebolla roja, cogollo de lechuga, salsa BBQ, tomate en rodajas.

Sistema de votación

Las votaciones para elegir tu favorita del Campeonato de España de Hamburguesas están repartidas en un 60% con votos del público y un 40% de votos del jurado, compuesto por chefs, foodies y críticos.

Para participar, lo primero es buscar los establecimientos participantes de la sexta edición, probarla y votar introduciendo el código de la tarjeta de votación que te darán en el mismo local. Al hacerlo, los participantes entran en un sorteo de un Apple Watch como agradecimiento de la organización.