Así es el vermut de Úbeda más premiado: "para macerarlo seguimos las fases de la luna"

Cuando se habla de vermut en España, la tradición suele señalar a ciudades como Reus o Madrid. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, Úbeda, Ciudad Patrimonio de la Humanidad y cuna del aceite de oliva virgen extra, ha irrumpido en el mapa gourmet con un producto muy original: Vermut LOA, el primer vermut de autor con origen 100 % Jaén.

Elaborado con fruto, tallo y hoja de la variedad Picual ecológica, este vermut artesanal ha conquistado a jurados nacionales e internacionales, acumulando premios en certámenes de prestigio y consolidándose como un nuevo icono gastronómico de Andalucía.

Vermut LOA: el sabor de Úbeda en una copa

Un vermut con identidad propia

Vermut LOA no es un vermut más. Se trata de un producto que rompe moldes al integrar en su elaboración no solo el fruto de la aceituna Picual, sino también el tallo y la hoja, aprovechando la totalidad de la oliva. Esto le aporta un amargor fresco y envolvente, diferente al de otros vermuts del mercado.

Desde su creación, LOA ha querido posicionarse como un vermut de autor, uniendo lo mejor de la tradición artesana con la innovación enológica y botánica. Sus dos versiones, Rojo y Blanco, se producen en ediciones limitadas que reflejan el alma de Jaén en cada botella.

Premios que avalan su excelencia

Reconocimientos nacionales e internacionales

El impacto de Vermut LOA ha sido inmediato. En poco tiempo, sus dos referencias han conseguido reconocimientos que los sitúan entre los vermuts más destacados de España:

• Guía Peñín 2024: LOA Rojo (90 puntos) y LOA Blanco (88 puntos).
• Premios EVA (Excellence Vermouth Awards): LOA Rojo (Gran Oro) y LOA Blanco (Oro).
• CINVE 2025 (Certamen Internacional de Vinos y Vermuts): LOA Blanco (Oro) y LOA Rojo (Plata).
• VinEspaña 2025: LOA Rojo (Plata).
• Premios Vermuts Artesanos de España 2025: LOA Rojo (Oro).
• Ambos con el sello Degusta Jaén, garantía de calidad y origen local.

Pese a todos estos reconocimientos, en palabras de Juan Francisco Tejada, CEO de Vermut LOA, "el orgullo no son los premios, es que la gente lo prueba y le guste. Que la gente de Jaén saque pecho y diga: mira qué vermú más rico."

Elaboración artesanal: tradición y ciencia

El vino y los botánicos

La base de Vermut LOA son vinos jóvenes de variedad Airén, frescos y florales. A ellos se suman botánicos cuidadosamente seleccionados: especias, hierbas y el ajenjo, que aporta el amargor característico de esta bebida que cada vez gana más adeptos.

El papel de la aceituna Picual

La gran innovación está en la maceración del fruto, tallo y hoja de la oliva Picual ecológica. Este elemento convierte a LOA en el primer vermut del mundo que aprovecha la totalidad de la aceituna Picual, emblema de Jaén y su cultura olivarera.

El período sinódico

Uno de los aspectos más singulares de su proceso es la atención al ciclo lunar durante la maceración. Y es que el período sinódico influye en la concentración de los extractos, reforzando la expresión de los botánicos y logrando un vermut más redondo y elegante.

Juan Francisco Tejada explica el proceso: “Cuando hago el extracto, que se compone de fruta y hoja de diferentes plantas entre las que están la oliva, lo maceramos durante un tiempo, pues es la madre del resultado final. Lo hacemos en periodo de luna menguante, ya que concentra los sabores y los aromas que salen más pronunciados."

Vermut Rojo y Vermut Blanco: dos estilos, una esencia

• Vermut LOA Rojo: intenso, con equilibrio entre dulzor y amargor.
• Vermut LOA Blanco: fresco y elegante, con notas florales y cítricas.

Ambos se presentan como vermut premium, pensados para quienes buscan autenticidad y distinción. "La receta se terminó de perfeccionar en la pandemia, había que cuadrar cantidades. A raíz de que pudiéramos darlo a probar, se fue afinando aún más”, confirma Juan Francisco Tejada.

Además, su fórmula refrescante hace que no necesite hielo. "Con que el vermut esté frío de la nevera es suficiente” y añade que, a la hora de elegir el maridaje perfecto, no hay nada mejor que “con una aceituna rellena de anchoa, o, si quieres subir de nivel, con todos los alimentos grasos: patés, foie, jamón ibérico de cebo, ortiguillas fritas."

En su elección personal, Tejada asegura que es “más de rojo a mediodía y de blanco por la noche o el tardeo. También se puede probar con un cóctel muy fácil de hacer, añadiendo la tónica ginger ale al vermú blanco, lo que potencia la burbuja con un resultado muy sorprendente."

Vermut LOA en el mercado gourmet

Actualmente, LOA puede adquirirse en su tienda online y está disponible para distribución en hostelería, restauración y eventos exclusivos. Su posicionamiento es claro: un vermut gourmet que eleva la identidad de Jaén al ámbito internacional.

"Estamos presentes en festivales, fiestas gastronómicas, tanto en Jaén como en el resto de Andalucía y ferias especializadas en el sector del vino. Hacemos eventos, bodas, eventos privados e inauguraciones”, sostiene Tejada.

El propio lema de sus creadores lo resume: “Un gran vermut no solo se bebe, se vive”. Algo que refuerza este pensamiento de Tejada, que asegura que “nuestro vermut lo hicimos con la idea de saber dónde estábamos. Jaén tiene una cultura de vermut. Es un vermut fácil de beber, refrescante y elegante."

Úbeda ya no es solo reconocida por su patrimonio renacentista y su aceite de oliva virgen extra. Gracias a Vermut LOA, la ciudad suma un nuevo atractivo gourmet con sello propio: un vermut artesanal, ecológico, de autor y premiado en todo el mundo y que puede consumirse en cualquier lugar para evocar el sabor de los campos jiennenses en cada sorbo.