Para mojar pan: guía de catas de aceite de oliva virgen extra que puedes hacer en Expoliva

Del 14 al 17 de mayo de 2025, el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén acogerá una nueva edición de Expoliva, una de las ferias más influyentes del mundo dedicadas al sector oleícola. En su décima edición, el Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra (SIAOVE) vuelve a posicionarse como un espacio imprescindible para el conocimiento sensorial de los mejores aceites del mundo. A lo largo de estas jornadas se sucederán numerosas sesiones de cata que permitirán explorar con rigor y profundidad el perfil organoléptico de los zumos de aceituna más premiados del planeta.

Un salón para los sentidos

El SIAOVE, concebido como un entorno sereno y cuidadosamente diseñado para la exploración sensorial, representa el componente experiencial de Expoliva. Su enfoque va más allá de la mera exposición comercial: se trata de un espacio que promueve la apreciación del aceite de oliva virgen extra desde la perspectiva de la calidad, la singularidad varietal, el origen geográfico y los métodos de producción.

En este entorno, los visitantes podrán participar en catas dirigidas por profesionales de renombre, catadores expertos y representantes de denominaciones de origen nacionales e internacionales. Una oportunidad inmejorable para profundizar en el conocimiento del AOVE desde una óptica técnica y sensorial.

Miércoles 14 de mayo

El primer día del Salón arranca con una potente programación de catas. A las 10:30 horas se celebrará la sesión dedicada a los ganadores del Premio Alimentos de España a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2024-2025, en la que intervendrán productores de renombre como OMED, Picualia, Finca La Torre y Oro de Cánava. Cada uno presentará su aceite galardonado, describiendo matices como el frutado verde amargo, verde dulce o maduro.

Posteriormente, a las 11:15 horas, se abrirá una sesión centrada en los aceites premiados por Expoliva 2025, en colaboración con Agrobank. Entre los protagonistas estarán Oro Bailén Frantoio, Truly, Almagre Ecológico o Cielo y Tierra, con participación también de representantes internacionales de Portugal.

Por la tarde, tras un receso al mediodía, se reanudan las sesiones con nuevas propuestas galardonadas como Tierras de Canena Premium o Oleosubbética, además de aceites llegados de Japón y Marruecos. La jornada concluirá con una cata patrocinada por POOLRED en la que intervendrán aceites como Athea o Estepa Virgen, acompañados por una delegación francesa.

Jueves 15 de mayo

El jueves comenzará con una nueva cata mixta que reúne ganadores de los Premios Expoliva y de los Premios Alimentos de España, liderada por figuras como Brígida Jiménez (IFAPA Cabra) y reconocidos productores como Omed Picual y Molino del Genil.

Una de las sesiones más esperadas será la ‘Cata de Aceites de Brasil’, en la que Helena Pan Rugeri y el chef y catador Marcelo Scofano ofrecerán una aproximación al perfil sensorial de los AOVEs del país sudamericano.

Por la tarde, destaca una sesión dirigida por José María Penco, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), quien presentará aceites como KNOLIVE, Rincón de la Subbética y Oro del Desierto Coupage. Las delegaciones de Grecia e Israel también estarán presentes, aportando diversidad sensorial al programa.

La jornada cerrará con una cata internacional de los premiados del prestigioso concurso Sol d’Oro de Verona, liderada por Marino Giorgetti, una de las voces más influyentes en el análisis sensorial del AOVE a nivel mundial.

Viernes 16 de mayo

El viernes continúa la senda de la excelencia. A las 10:30 tendrá lugar una cata dirigida por Plácido Pascual Morales, jefe del Panel del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba, quien introducirá aceites ecológicos y de producción limitada como Luz del Olivar y Vieiru Ecológico.

A media mañana, María Paz Aguilera, del IFAPA Venta del Llano, conducirá una sesión que incluye aceites como Picualia, Finca La Torre y O-live. Esta jornada vuelve a contar con destacadas aportaciones internacionales, con la participación de expertos y aceites procedentes de Uruguay, Argentina y Chile.

A última hora de la mañana, la especialista Amparo Ruiz de Adana dirigirá una de las catas más completas del Salón, en la que se presentarán referencias tan emblemáticas como Oro Bailén Picual, Marsicani Alter Ego y Venta del Barón. El cierre de la jornada se reserva para una experiencia lúdica y educativa con el taller infantil gastronómico SIAOVE KID, promovido por ASAJA, donde los más pequeños podrán descubrir el universo del AOVE a través del juego y la cocina.

Expoliva 2025 se reafirma como el punto de encuentro de referencia internacional para el sector oleícola. Las sesiones de cata del X Salón Internacional del AOVE ofrecen una ventana privilegiada al mundo de los mejores aceites del planeta, abarcando desde los perfiles más intensos y verdes hasta los más delicados y maduros, pasando por producciones ecológicas, limitadas y singulares.